Ação de Graças Iluminada: Kale, Butternut Squash e Salada de Romã

Esta salada colorida e rica em nutrientes é saborosa mas ligeiramente doce e é uma das minhas adições favoritas a uma refeição de Ação de Graças. O crocante das nozes e romãs proporciona um bom contraste com a polpa de butternut assada, e os sabores são todos reunidos com um vinagrete de maple limão brilhante. Mesmo se você é um amante de pratos tradicionais de Ação de Graças (eu também sou), você ainda pode desfrutar de todos os clássicos ao adicionar este vegetal para a frente, adição mais leve para o spread.

Ingredientes da Salada:

• 1 grande abóbora (cerca de 3 libras), corte descascado em cubos de 3/4 "
• 1/4 xícara de azeite, dividido
• 5 dentes de alho
• 1/2 colher de chá de açafrão
• 1/4 colher de chá de sal
• Pimenta preta moída na hora
• 1/2 xícara de nozes picadas (também pode sub sementes de abóbora ou amêndoas fatiadas)
• 2 grandes cachos (cerca de 2 lbs no total) couve lacinato (toscana), com caules e fatias finas
• 1/4 xícara de suco de limão fresco (de 1 limão grande), dividido
• Sal marinho
• 1 colher de sopa de vinagre de maçã
• 1 colher de chá de xarope de bordo puro
• 1 colher de sopa de mostarda Dijon
• 1 cebola, finamente picada
• 1 xícara de sementes de romã (a partir de 1 romã grande)

instruções

Preaqueça o forno a 400 ° F. Coloque a abóbora em cubos na assadeira, regue 1 colher de chá de azeite por cima. Adicione dentes de alho inteiros, açafrão e sal e pimenta. Misture uniformemente a abóbora com azeite e especiarias. Espalhe cubos de butternut uniformemente ao redor da panela e asse por 30-40 minutos até que a abóbora esteja macia.

Enquanto a abóbora está assando, aqueça 1 colher de chá de azeite em uma frigideira pequena em fogo médio-alto. Adicione as nozes e cozinhe, mexendo de vez em quando, até ficarem douradas, 2 a 3 minutos. Deixou de lado.

Prepare a couve cortando-a em tiras finas. Adicione as 2 colheres de sopa de suco de limão e uma pitada de sal marinho e massageie a couve para murchar. Deixou de lado. 
Nota: se você estiver preparando o dia, adicione o limão e massageie a couve no dia em que for servido.

Quando a abóbora e o alho estiverem assados, retire os pedaços de alho e adicione-os a uma tigela média ou processador de alimentos. Adicione o azeite restante, o suco de limão, o vinagre de maçã, o xarope de bordo, a mostarda de Dijon e a cebola; bata ou pulse até ficar homogêneo ..

Em uma tigela grande, misture a couve com cerca de 3/4 do molho e misture até que a couve esteja levemente revestida. Adicione mais molho a gosto e reserve qualquer sobra para outro uso.

Adicione a abóbora assada e as sementes de romã à couve; lance para combinar. Transfira para uma tigela e cubra com nozes torradas.

Faz 8 porções.

Por dose: 200 calorias , 11 g de gordura total (1,5 g de gordura saturada), 

23 g de hidratos de carbono, 5 g de proteína, 4 g de fibra, 105 mg de sódio.

Tempo de preparação: 15 minutos

Hora de cozinhar: 45 minutos

Sobre o autor 
Sonja Goedkoop, MSPH, RD, é a principal nutricionista registrada da Zesty, Inc. Ela é apaixonada por ajudar outras pessoas a melhorar sua saúde através de dieta e atividade física e acredita que comer alimentos nutritivos deve ser fácil e ter um ótimo sabor. Você pode segui-la no Twitter @SonjaGoedkoopRD.

Fonte: AICR (Tradução Google).

As informações e sugestões contidas neste blog são meramente informativas e não devem substituir consultas com médicos especialistas.

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