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Grupo de Pesquisa GreenMedInfo
A idéia de "comida como remédio" pode ser um pouco difícil de engolir, especialmente se você tem um paladar de gourmand. E se você pudesse combater uma série de doenças e até aumentar sua longevidade, apenas adicionando algumas porções deliciosas de fungos à sua dieta todos os dias?
Paul Stamets, renomado micologista (especialista em cogumelos) e favorito do TedTalk , acredita fervorosamente que os cogumelos podem salvar o mundo . Ele descreve os fungos como "os grandes desmontadores moleculares da natureza" devido à sua capacidade transformadora de gerar solos de húmus a partir de materiais orgânicos em decomposição. Os fungos transformam a decadência da natureza em nutrientes para plantas, árvores, animais e seres humanos. Como parte dessa incrível dança da biossíntese, os cogumelos alquimizam os elementos mais poderosos da Terra para o benefício da humanidade. Os fungos produzem nossos melhores antibióticos e têm potencial medicinal para uma série de doenças. Certas variedades de cogumelos possuem propriedades psicotrópicas que são valorizadas desde pelo menos o início do tempo registrado, com alguns cientistas até proclamando que"Cogumelos mágicos" são a chave para a evolução humana . Mas esses atributos benéficos apenas arranham a superfície do que o reino dos fungos está aprontando , o que é adequado, uma vez que a maioria das atividades prolíficas dos fungos ocorre abaixo de onde nossos olhos podem ver.
O reino dos fungos representa um tipo distinto de organismo, separado de animais, plantas e bactérias. Como os animais, os fungos absorvem nutrientes do meio ambiente e excretam enzimas digestivas, no caso dos cogumelos, no solo circundante. Os micélios são a parte invisível dos cogumelos que se estendem abaixo do solo. Fortemente parecidas com as redes neurais, raízes semelhantes a hifas podem se estender por quilômetros até a Terra, absorvendo nutrientes e decompondo materiais orgânicos. Em seu livro Mycelium Running: Como os Cogumelos Podem Ajudar a Salvar o Mundo , Paul Stamets estabeleceu sua crença de que os micélios são a “ rede neurológica da natureza. ” Intrinsecamente consciente das necessidades de seus hospedeiros, Paul acredita que os cogumelos são sencientes, “criando diversas respostas enzimáticas e químicas a desafios complexos” percebidos em seu ambiente. Além da senciência, Paul explica que os cogumelos possuem uma consciência co-criativa, e seria muito útil para a humanidade aprender a fazer a interface: “Como essas redes neurológicas externalizadas sentem alguma impressão nelas, desde passos a galhos de árvores em queda, eles podem transmitir enormes quantidades de dados sobre os movimentos de todos os organismos pela paisagem ".
A pesquisa recentemente publicada de Paul explora outra maneira fundamental pela qual os fungos se comunicam com a humanidade: através de nossos sistemas digestivos. Os cogumelos são prebióticos, aumentando as bactérias benéficas do microbioma , como Acidophilus e Bifidobacterium, melhorando a digestão e a saúde geral. Pesquisas independentes recentes mostram que certas variedades de cogumelos também são nossas melhores fontes alimentares de antioxidantes potentes, como a ergotioneína rica em enxofre e o "principal antioxidante biológico", a glutationa. Uma dieta rica em antioxidantes como a ergotioneína e a glutationa protege as células dos radicais livres, ajudando o corpo a suportar o estresse oxidativo normal que danifica as células saudáveis. Além de aumentar a longevidade, os cogumelos têm um grande impacto nutricional,providing a great source of vitamin D, essential for strong immune system function.
Adding almost any type of edible mushroom to your diet will provide a healthy dose of nutrients, but there are some mushrooms that stand out from the rest. A recent study conducted at The Pennsylvania State University College of Medicine tested eleven species of mushroom to determine which varieties possessed the strongest antioxidant properties. Of the 11 species tested, the top 7 mushrooms with the strongest antioxidant constituents are also some of the most nutritionally dense. According to this latest research, these are the 7 mushrooms we should be eating, ranked in order:
1. Porcini
Porcini are a large mushroom, with a cap that can reach up to 12 inches in diameter. Popular in Italian cuisine, porcini mushrooms represent a few different varieties, are typically reddish-brown in color, possess a thick stem, and are slightly sticky to the touch. This species of mushroom fruits from summer to fall, so you can find them most of the year in specialty markets. If you’re a forager, search for porcini mushrooms in the mulchy undergrowth of hardwood forests with pine, chestnut, hemlock, and spruce trees.
2. Golden Oyster
Golden Oyster mushrooms are typically cultivated rather than wild-harvested, making them a great mushroom to grow at home. They grow in virtually anything, using straw mats and ordinary compost, with mushroom “starters” from inoculation kits that can be purchased in specialty stores. They possess a golden hue, grow in clusters, and have a nutty, slightly bitter flavor.
3. Pioppino
Pioppino mushrooms, often called Velvet Pioppino due to the velvety-brown appearance of their small caps, grow on decaying logs or at the mulchy base of hardwood trees. Pioppinos have a mild, slightly peppery flavor, making them a popular choice for adding to recipes. They grow in clusters on long, sturdy stems, are smaller in size (caps are only about 2 centimeters wide), and retain a firm texture when cooked.
4. Oyster
Oysters are among the most common and versatile mushrooms. Easy to cultivate, oysters grow mainly on decaying wood and possess a slightly sweet, anise-like smell. Called “oysters” due to having a similar appearance to the sea creature, the mycelia of oyster mushrooms eat small roundworms and bacteria, making them one of the few carnivorous mushroom species. Colors range from green, to pink, to yellow, depending on the variety. Fluted caps span from two-to-eight inches, with white gills on the underside, and a short, stubby stem.
5. Lions mane
É fácil ver como o cogumelo Juba do Leão ganhou esse nome! Este popular cogumelo comestível e medicinal possui poderes neuroprotetores excepcionais , graças à sua capacidade de estimular a síntese do Fator de Crescimento Nervoso (NGF). O NGF é uma proteína que desempenha um papel importante na manutenção, sobrevivência e regeneração de neurônios no sistema nervoso central e periférico. Conhecidos para melhorar a memória e o humor, os cogumelos Lion's Mane são essenciais na medicina tradicional chinesa e podem ser encontrados em forma de suplemento como pó ou tintura em muitas lojas de produtos naturais. Se você preferir apreciar a textura carnuda de uma refeição, refogue-a na manteiga para intensificar o sabor ou ferva-a como substituto da carne em sopa ou ensopado.
6. Maitake
Encontrados em aglomerados, geralmente na base de carvalhos, os cogumelos maitake têm potentes propriedades anticâncer . Um cogumelo poliporo, os maitakes não possuem as brânquias distintas na parte inferior da tampa. Várias tampas emergem em camadas a partir de um único caule subterrâneo espesso e podem crescer bastante. Todo o “corpo da fruta” pode pesar 50 libras ou mais, com uma única tampa crescendo até doze polegadas de diâmetro. As tampas variam de branco a marrom, são semi-firmes quando cozidas e possuem um sabor levemente terroso que assume o sabor do seu meio de cozimento escolhido. Maitakes foram pesquisados para uma variedade de benefícios à saúde, incluindo a redução do colesterol e glicose no sangue em ratos.
7. Shiitake
Os cogumelos Shiitake são um dos cogumelos mais populares do mundo e por boas razões. Reverenciado na Ásia há séculos por suas propriedades medicinais potentes, os cogumelos shiitake se tornaram um símbolo de longevidade em algumas culturas. Saudável e versátil, os shiitakes podem ser consumidos crus ou cozidos e são encontrados em forma de suplemento em pó em muitas farmácias de ervas. Os xiitas crescem em grupos em árvores de madeira em decomposição e também são comumente cultivadas para fins medicinais e alimentares. Com uma forma clássica de guarda-chuva, os shiitakes são bonitos e substanciais. As tampas variam de branco a marrom claro com manchas brancas e podem atingir até 20 cm de diâmetro. Cozinhar libera umaroma de“ alho de pinho” e um sabor rico e terroso. Boa sorte para nós - os shiitakes estão disponíveis o ano todo na maioria das áreas.
Para pesquisas adicionais sobre os benefícios para a saúde dos cogumelos , visite nosso banco de dados sobre o assunto.
Fonte: GreenMedInfo
As informações e sugestões contidas neste blog são meramente informativas e não devem substituir consultas com médicos especialistas.
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