SUMÁRIO
De acordo com o falecido comediante George Carlin, a pior coisa que pode acontecer quando você está limpando a geladeira é encontrar algo que você não consegue identificar: “Pode ser carne, pode ser bolo. Eu nunca vi nada parecido. Parece bolo de carne. Ninguém gosta de jogar fora a comida. Se você o jogou na geladeira e esqueceu, ou comprou uma fruta ou vegetal por capricho e não conseguiu prepará-lo antes de ficar podre, desperdiçar comida é ruim. A boa notícia é que existem muitas maneiras de preservar e armazenar produtos que aumentam a vida útil e aumentam a probabilidade de você usá-lo. Não apenas isso, mas o armazenamento de alimentos feito corretamente é bom para a sua carteira, economiza tempo e pode até agregar sabor e valor nutricional à sua comida.
Por que o armazenamento adequado de alimentos é importante
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Aqui estão alguns dos benefícios quando você é bom em armazenar alimentos:
- Você reduz o desperdício de alimentos , o que economiza dinheiro e é melhor para o meio ambiente.
- Frutas e legumes ficam frescos por mais tempo.
- Você pode comprar coisas a granel ou na estação, o que economizará dinheiro. E você pode usá-los por um longo período de tempo sem pressa, o que pode reduzir o estresse.
- Você pode tratar-se de frutas e vegetais em todas as épocas do ano.
- Os métodos antigos de armazenamento de alimentos podem criar um hobby divertido! Ou uma nova maneira criativa de comer frutas e vegetais.
- Você pode comer bem durante uma queda de energia ou enquanto estiver acampando, pois muitas técnicas de armazenamento de alimentos não requerem eletricidade.
- Um método tradicional de preservação de alimentos, a fermentação , pode adicionar micróbios benéficos à sua dieta.
Convencido? Vamos começar!
Três tipos de alimentos
Todos os alimentos podem ser classificados em um dos três grupos, que requerem diferentes métodos de armazenamento.
1. Alimentos Perecíveis
Isso inclui muitas frutas e vegetais crus e, para quem os come, carne, laticínios e ovos . Todos os alimentos cozidos são considerados alimentos perecíveis. Para armazenar esses alimentos por qualquer período de tempo, os alimentos perecíveis precisam ser mantidos à temperatura da geladeira ou do freezer. Se refrigerados, muitos alimentos perecíveis devem ser usados dentro de 3-7 dias (menos para muitos produtos de origem animal).
2. Alimentos semi-perecíveis
Os alimentos semi-perecíveis - dependendo de como são armazenados e manuseados - podem ficar ruins rapidamente ou ter uma vida útil prolongada. Farinha, produtos de grãos, frutas secas e misturas secas são considerados semi-perecíveis. Se armazenado e manuseado de maneira ideal, como em um saco limpo e selado a vácuo, os alimentos semi-perecíveis podem permanecer intactos por seis meses a um ano. Congelados, alguns podem durar ainda mais.
3. Alimentos básicos ou não perecíveis
Fatores que afetam a vida útil do armazenamento de alimentos
Para alimentos perecíveis e semi-perecíveis, a regra geral é que, se você não puder usá-lo imediatamente, ele deverá ser armazenado ou preservado.
Aqui estão os principais fatores que afetarão a vida útil de um alimento durante o armazenamento:
- A comida em si (por exemplo, os morangos podem se degradar em menos de um dia, enquanto as batatas podem durar meses quando armazenadas adequadamente).
- A frescura e maturação dos alimentos quando você os obtém. Isso depende em parte de onde foi cultivado e quanto tempo passou em trânsito. Mesmo se você acabou de comprá-lo em um supermercado, ele pode ter sido colhido recentemente ... ou não.
- O período de tempo e a temperatura em que ele foi mantido antes de comprá-lo.
- A temperatura das áreas de armazenamento de alimentos, seja a geladeira, o freezer, a bancada, a despensa ou o porão.
- O nível de umidade em suas áreas de armazenamento de alimentos (que pode variar bastante, dependendo da localização da sua casa e da região em que você vive)
- O tipo de recipiente de armazenamento ou embalagem em que os alimentos são armazenados, como vidro, plástico , papel alumínio ou pano.
Os prós e contras de 6 maneiras de armazenar alimentos
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Existem inúmeras maneiras de armazenar alimentos, cada um com seus próprios benefícios e desvantagens. Aqui estão algumas coisas a considerar, dependendo do método que você está usando.
1. Conservas
A conserva pode ser uma maneira econômica de preservar a qualidade dos alimentos em casa. Alimentos enlatados comumente incluem molho de maçã, legumes, geléias e geleias e purês de bebê.
As etapas básicas para conservar adequadamente incluem lavar cuidadosamente os produtos frescos que você usará, descascar e embalar a quente, se necessário, adicionar ácidos como suco de limão ou vinagre se os alimentos já não estiverem suficientemente ácidos e usar recipientes com tampas auto-vedantes . Os frascos para conservas são então processados fervendo água (para frutas e vegetais ácidos) ou usando um coletor de pressão (para frutas e legumes com baixo teor de ácido) pela quantidade adequada de tempo. Isso ajuda a impedir o crescimento bacteriano e a matar quaisquer patógenos para garantir a segurança.
O enlatamento doméstico pode levar a economias financeiras significativas e não oferece risco de contaminação por BPA, pois você usará frascos de vidro em vez de latas comerciais de plástico ou revestidas com BPA.
Os alimentos enlatados também mantêm seu valor nutricional por mais tempo, embora algumas perdas ocorram. Aproximadamente 30-50% das vitaminas A, C, tiamina e riboflavina são perdidas durante o processo de aquecimento, com uma perda adicional de 5-20% por ano. Vitaminas menos sensíveis permanecem intactas ao longo do tempo e são encontradas em quantidades apenas ligeiramente inferiores às dos alimentos frescos. Os legumes podem ser bem resistentes se manuseados e enlatados rapidamente e podem manter boa parte de sua nutrição. E você não precisa necessariamente fazer nada com alimentos enlatados antes de comer - basta apreciá-los diretamente do recipiente.
Riscos e desvantagens de conservas
Existem também alguns riscos a serem considerados com o enlatamento. O enlatamento doméstico requer um ambiente estéril para evitar a contaminação. Os alimentos enlatados também precisam ser armazenados nas temperaturas certas - com tampas herméticas - para evitar patógenos como o botulismo. Em outras palavras, não confie apenas nas instruções deste artigo. Siga estas diretrizes do USDA e preste atenção à limpeza, tempo e temperatura para garantir que você esteja preservando alimentos e não exércitos de micróbios nocivos.
Existem algumas desvantagens em potencial na produção de conservas também. Além de perder parte de seu sabor e nutrientes ao longo dos anos, além disso, conservas, geléias e geleias enlatadas costumam usar muito açúcar adicionado em seu processo de preservação, o que apresenta alguns problemas de saúde.
É importante estar ciente de que o mofo pode crescer em alimentos enlatados, especialmente nas superfícies de alimentos com alto teor de açúcar, como geleias e geleias. O mofo pode produzir compostos tóxicos chamados micotoxinas, que podem ser cancerígenas . Felizmente, o mofo costuma ser colorido e fácil de ver em superfícies de alimentos enlatados. Você pode impedir o molde através do processamento térmico adequado e práticas de vedação herméticas. É uma boa idéia testar os selos dos seus potes de conservas antes de guardá-los no armário ou na garagem.
2. Congelamento
Uma ótima opção para preservar a maioria dos alimentos. Você pode congelar sopas, purê de bebê, aveia e borra de café em hambúrgueres vegetarianos , frutas picadas e legumes descascados.
Um freezer com manutenção adequada armazena os alimentos por longos períodos, após o qual você pode descongelar com segurança (na geladeira ou apenas com água fria) e cozinhá-lo conforme desejado. Nutricionalmente, os alimentos que você prepara em casa e depois congela são quase sempre melhores para você do que as refeições congeladas que você encontraria no supermercado.
O congelamento traz riscos mínimos, mas há algumas coisas a serem lembradas. Tudo no freezer está sujeito à queima do freezer , o que acontece quando o ar entra em contato com a superfície dos alimentos e pode parecer manchas marrom-acinzentadas. Isso não torna a comida perigosa para comer, mas seca em certas áreas. Você pode cortar essas áreas quando descongelar os alimentos. E enquanto alguns alimentos têm um sabor muito semelhante após o congelamento, outros passam por mudanças significativas e às vezes não totalmente agradáveis na textura.
E, tanto quanto gostaríamos, os alimentos congelados não têm uma vida útil infinita. Alimentos como sopas e ensopados, legumes e frutas podem estragar após um tempo suficiente. Para evitar armazenar alimentos na parte de trás do seu freezer e esquecê-los por três gerações (“Ei, isso não é um pedaço de bolo de casamento da vovó e do vovô?”) E arriscar deterioração (da qual sou culpado!), Escreva a data no recipiente em marcador permanente e use ou jogue amostras extremamente antigas regularmente. Eu recomendo armazenar mais recentemente alimentos congelados na parte de trás e optar por descongelar e comer os itens mais antigos primeiro. Isso cria uma rotação natural e reduz o eventual desperdício de alimentos.
3. Morte ou desidratação
Um excelente método de preservação para frutas, legumes e ervas. A secagem de alimentos tende a aumentar seu sabor, custa muito pouco e facilita o armazenamento, reduzindo seu tamanho.
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Como funciona? A desidratação remove a água dos alimentos frescos, o que impede o crescimento bacteriano. O teor de umidade dos alimentos secos em casa deve ser de cerca de 20% ou menos. Você pode fazer isso usando um desidratador comercial, pendurando cachos de ervas frescas para secar (a menos que você viva em uma área de alta umidade), secar alimentos no forno ou até mesmo usar o sol para fazer seu próprio secador solar de alimentos. Antes de secar certas frutas e legumes, descubra-as (mergulhe-as brevemente em água fervente) para ajudar a preservá-las.
No entanto, a desidratação tem algumas desvantagens. Embora muitos nutrientes permaneçam razoavelmente estáveis durante a desidratação, as vitaminas A, C e tiamina são sensíveis ao calor (se o produto é branqueado ou aquecido no forno) e ao ar.
Além disso, os desidratadores elétricos consomem muita energia, o que você pode evitar usando alguns dos outros métodos de secagem em casa, quando possível. A desidratação dos alimentos também pode demorar um pouco - geralmente mais de dez horas -, para ter certeza de que você está preparado para ser paciente e planejar com antecedência se seguir esse método. E preparar alimentos para a secagem também pode levar tempo. Por exemplo, fatiar e descascar frutas e espalhá-las em uma prateleira de secagem, as quais podem precisar ser feitas manualmente.
4. Fermentação
Fermentar alimentos é uma ótima maneira de aumentar a ingestão de probióticos saudáveis (boas bactérias), ótimos para o sistema digestivo e a imunidade . A fermentação começa com a lacto-fermentação, que é um processo bacteriano que preserva e aumenta os nutrientes nos alimentos. As etapas básicas incluem cortar, ralar ou preparar sua comida crua, decidir a cultura que você usará (normalmente sal, soro ou cultura inicial), preparar e adicionar salmoura e colocar tudo em um recipiente hermético. um ambiente frio.
A fermentação requer alguns cuidados, pois os alimentos podem ficar ruins durante esse processo se você não estiver usando vegetais frescos ou não usar água destilada ou purificada. A fermentação também costuma usar muito sal, pois o sal ajuda a preservar os alimentos, extraindo seu conteúdo de água e impedindo a formação de bactérias. Esta é uma desvantagem para as pessoas. Você pode pensar em chucrute fresco, kimchi e outros vegetais salgados fermentados como a “fonte de sal” para algumas refeições.
Uma nota sobre o molde
Como você sabe se os alimentos fermentados foram ruins? Muitas vezes, um filme pode se desenvolver na superfície, mas isso pode não ser necessariamente mofo. Às vezes, é realmente um fermento inofensivo chamado fermento kahm . Outros pontos às vezes confusos da comida, que são rosa, preto, verde ou vermelho, são mofo. No entanto, isso não significa que todo o lote seja lixo, pois é possível remover a camada superior e ainda consumir com segurança o que está por baixo da salmoura - se o cheiro e o sabor estiverem bons. No entanto, eu sempre digo: “Em caso de dúvida, jogue-o fora”. (Ou melhor, coloque-o no composto!)
O mofo é realmente bastante raro em alimentos fermentados, e existem algumas maneiras de impedir que ele se desenvolva. Primeiro, use os produtos mais frescos que puder, que em um mundo ideal seriam orgânicos do seu próprio jardim . Em seguida, escolha a temperatura baixa apropriada para a fermentação, entre 65-70 graus Fahrenheit. Além disso, o uso da quantidade certa de sal - cerca de 1 a 3 colheres de sopa por litro de água - pode ajudar a prevenir o mofo.
5. Decapagem
Semelhante à fermentação, a decapagem pode ser feita em mais do que apenas pepinos. Você já teve feijão verde em conserva? Yum! Alguns outros alimentos comumente em conserva incluem beterraba , couve-flor, pimentão, repolho e até frutas como limão ou manga.
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A decapagem preserva os alimentos em uma solução ácida, por meio de um processo de fermentação natural ou pela adição de vinagre e sal (e às vezes açúcar). Evita a deterioração e prolonga a vida útil. Muitas combinações de alimentos em conserva também ficam bonitas e dão ótimos presentes!
São necessários muito poucos ingredientes para a decapagem em casa. Na verdade, tudo o que você precisa é de frutas ou vegetais, uma solução de salmoura com alto teor de ácido (água, vinagre, sal e açúcar opcional) e um recipiente hermético.
6. Armazenamento a frio
Essa é a maneira mais comum de armazenar produtos, seja na geladeira ou em um porão subterrâneo, se tiver a sorte de ter uma delas. Produtos de armazenamento a frio, como maçãs, peras, vegetais de raiz, aipo e repolho podem durar vários meses, se armazenados corretamente.
É importante garantir que você esteja ciente e siga as temperaturas e condições ideais para armazenamento de alimentos, para obter o melhor prazo de validade. As maçãs, por exemplo, devem idealmente ser armazenadas logo acima do congelamento, em um saco úmido e respirável.
Embora seja tentador levar seus produtos frescos para casa e alinhar tudo no balcão, é melhor não guardar as coisas juntas, pois isso pode causar estragos. Muitas frutas e legumes, como maçãs, melão, mirtilo, banana, batata e tomate liberam gás etileno , o que faz as coisas ao seu redor amadurecerem e dourarem mais rapidamente.
Diferentes frutas e vegetais precisam ser armazenados de maneiras específicas para melhor preservar sua frescura. Alguns produtos como damascos, uvas, morangos, cebolinha e aspargos vão para a geladeira imediatamente. Abacates , kiwi, pêssegos e peras devem amadurecer no balcão antes de colocá-los na geladeira. E nunca refrigere romãs, tangerinas, gengibre e jicama , pois eles se saem melhor à temperatura ambiente.
Outras coisas a ter em mente com o armazenamento a frio
Manter a quantidade adequada de umidade também é importante para evitar ressecamento, secura ou mofo prematuro. Em vez de armazenar os produtos diretamente no balcão ou prateleira, ajuda a armazená-los em recipientes com furos para promover a circulação de ar, como cestas, malhas ou sacos de papel com furos.
Se a sua geladeira tiver um ventilador, como a maioria, ela pode secar os alimentos. A gaveta de produtos normalmente é protegida contra esse efeito. Os alimentos armazenados soltos na geladeira, fora da gaveta de produtos, secarão se não forem mantidos em uma bolsa, recipiente ou protegidos do efeito de secagem do ventilador.
A escolha de produtos de boa aparência na loja também ajuda a evitar deterioração precoce. Se você não vai comê-los imediatamente, não compre abacates que já estejam mofados ou bananas que já estão manchando. Verifique o seu produto para garantir que ele não esteja muito machucado, descolorido, perfurado ou danificado.
Também é importante esperar para lavar os produtos até que você esteja pronto para preservá-los, cozinhá-los ou comê-los, pois a pré-lavagem pode realmente levar à formação de mofo durante o armazenamento. Por fim, se você estiver cultivando sua própria comida, saiba quando ela está no auge, para não colher muito cedo ou muito tarde.
Receitas para experimentar
Se você é novo em alguns desses métodos de preservação de alimentos e está interessado em experimentar alguns deles, aqui estão algumas ótimas receitas usando as técnicas acima.
Kimchi fácil do Dr. Joe Mercola
Kimchi é um prato fermentado incrível popular na Coréia. Esta receita usa salmoura e fermentação tradicionais para criar um resultado final rico em nutrientes e probióticos. Adoramos tanto esta receita que você a encontrará no Livro de receitas da família Food Revolution .
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Geléia de Morango Chia de Bakerita
Esta excelente receita de geléia caseira requer apenas quatro ingredientes (três se você excluir o xarope de bordo para uma versão sem açúcar) e o processo de aquecimento, resfriamento e conservas para preservar o produto final.
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Picles de endro from The Kitchn
Esses picles de endro rápidos e com sabor de alho levam 20 minutos para serem produzidos. E você pode ajustar esta receita fácil para conservar outros vegetais também.
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Tente novas maneiras de preservar sua comida
Ninguém gosta de voltar para casa ou abrir a geladeira para descobrir que os produtos que acabaram de comprar já estão indo mal ou, pior ainda, não são mais comestíveis. Se você nunca quiser examinar um prato de “bolo de carne” ou se estiver procurando novas maneiras de aumentar a vida útil das frutas e legumes de que gosta, experimente alguns desses métodos de preservação de alimentos. Você pode achar que saber como preservar alimentos ajuda a economizar tempo, dinheiro e reduzir o desperdício ... e permite que você aproveite um novo hobby de cozinha no processo!
Fonte: Food Revolution
As informações e sugestões contidas neste blog são meramente informativas e não devem substituir consultas com médicos especialistas.
É muito importante (sempre) procurar mais informações sobre os assuntos.
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